Les artichauts à la romaine sont un incontournable de la cuisine romaine, à la fois hors-d’œuvre savoureux et plat d’accompagnement raffiné. Issu de la tradition paysanne, ce mets authentique se distingue par une préparation originale : une cuisson unique, réalisée strictement à l’envers, qui sublime la texture et les saveurs des artichauts.
Au-delà de leur goût délicat, les artichauts sont de véritables alliés pour votre bien-être. Riches en fibres, potassium, magnésium et fer, ils s’intègrent parfaitement dans un régime alimentaire sain. Faibles en calories, ils sont idéaux pour ceux qui surveillent leur ligne, tout en étant bénéfiques pour les personnes souffrant d’hypertension.
Associez tradition culinaire et bienfaits pour la santé avec cette recette emblématique, parfaite pour sublimer vos repas en toute simplicité.
Voici comment préparer les artichauts à la romaine
Ingrédients pour 4 artichauts :
- 4 artichauts
- 1 clou de girofle (gros)
- 1 bouquet de persil
- 2 brins de menthe fraîche ou des brins de menthe
- 120 g d’huile d’olive
- Eau tiède (jusqu’à ce que la moitié de la tête de l’artichaut soit recouverte)
- Sel
Pour nettoyer les artichauts – artichauts à la romaine
- 2 citrons
- Eau
Préparation :
- Prenez deux citrons pour éviter que les artichauts ne noircissent. Frottez une moitié sur vos mains et l’autre sur les artichauts.
- Pressez un citron dans un bol d’eau froide et plongez-y les artichauts.
- Retirez les feuilles extérieures jusqu’à atteindre le cœur tendre. Enlevez les feuilles sombres et coriaces.
- Nettoyez le pédoncule et coupez-le en conservant un petit morceau.
- Pour une finition soignée, utilisez un couteau pour créer une forme de rose dans la base des artichauts. Retirez les barbes si vous utilisez des artichauts violets.
- Frottez à nouveau avec du citron et plongez dans l’eau citronnée.
- Hachez finement le persil, l’ail et la menthe. Mélangez ces herbes pour obtenir la garniture.
- Séchez bien les artichauts et frottez-les avec du sel. Garnissez-les de la farce, en insérant bien le mélange entre les feuilles.
- Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans un faitout. Faites revenir les artichauts tête en bas à feu vif.
- Ajoutez de l’eau (et éventuellement du vin blanc), réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Vérifiez la tendreté des artichauts en les piquant. Agitez le faitout doucement pour éviter de manipuler les artichauts directement.
- Une fois cuits, servez les artichauts bien chauds et nappez-les avec leur jus de cuisson.
